萩魚市場で新鮮な甘鯛を店主自身が厳選して仕入れます。

甘鯛は鮮度が命!!すぐに下準備に取りかかります。まずは、丁寧に鱗を取り除きます。

内蔵をはずし、きれいに処理。手早く片身（二枚）に開きます。

1本々々丁寧に小骨を抜き取ります。 甘鯛の骨はけっこう堅いのです。

天然塩をパラパラ・・・。 下味をつけて寝かせます。

これが『あじろ秘伝』の「合わせ味噌」 です。まんべんなく、たっぷりと...。

味噌の上に清潔なふきんを敷き、甘鯛の片身をのせます。写真の片身は『大上身片身』です。

ふきんで挟むように甘鯛を包みます。ふきんを通して、あじろ特製の味噌が程よく漬かります。

剥がしやすいように、ベロをはさんでラップで包みます。
焼くときは、ベロを引くと簡単にラップが剥がれます。

発送用の発砲スチロールケース。まず、保冷剤を下に敷きます。

味噌が漏れ出さないように、ビニールパウチで真空梱包。
じっくり特製味噌が漬かり込みます。漬かり込む時間が美味しさの秘訣!!

お召し上がり方（焼き方）を記載した『但し書き』を入れて発送準備が完了です。
食べ頃の期日も記載してありますので目安にしてください!!

焼くときは、ベロを引きながらゆっくりラップを剥がして甘鯛を取り出して下さい。

洗う必要はありません。味噌を軽く取り除き、焼く前に食べやすい大きさに包丁などで切ってください。

お好みに盛りつけて、料亭の味をご家庭でゆっくりお楽しみください。
写真の甘鯛のサイズは上大身片身を約４等分した大きさです。